Comment choisir le miel: 10 choses à garder à l’esprit


Aujourd’hui, il existe de nombreuses variétés sur le marché qui diffèrent par leur goût, leur couleur et leur consistance, ce qui rend le choix du miel le plus souvent difficile. Ces différences reposent sur certaines caractéristiques, la principale étant les fleurs ou les plantes pollinisées par les abeilles.

En plus de cela, cependant, il y a aussi d’autres facteurs importants à considérer lorsque nous allons acheter un pot de miel. Tout d’abord, sa composition, qui peut être uniflorée ou millefiori, influence grandement ce que sera le produit final.

Mais même s’il est dilué ou pur, biologique ou chimique. Nous gardons également à l’esprit qu’il vaudrait mieux s’orienter vers des entreprises qui n’exploitent ni ne maltraitent les abeilles, qui sont essentielles pour notre planète!

Trouver votre chemin dans ce monde vaste et très doux peut être vraiment difficile, surtout si nous ne savons pas par où commencer. Mais avec les bons conseils, nous pouvons facilement comprendre quel miel est le plus approprié pour nous, en reconnaissant également les caractéristiques qui distinguent un bon produit d’un médiocre.

Découvrons ensemble comment choisir le meilleur miel :

1) Distinguer le miel pur du miel mélangé

Lorsque nous allons acheter du miel, il est important de vérifier d’abord s’il est pur ou mélangé. Cependant, nous gardons également à l’esprit que «pur» ne signifie pas toujours mieux! Cette information doit obligatoirement être indiquée sur l’étiquette et si ce n’est pas le cas il vaut peut-être mieux éviter d’acheter ce pot. Les plus commerciaux sont généralement des mélanges qui renvoient le même goût, la même couleur et la même texture à l’acheteur pour chaque pot individuel. En revanche, le miel pur diffère légèrement d’un pot à l’autre car il est soumis aux intempéries et aux saisons.

2) L’origine du miel

Une autre information clé que l’on peut trouver sur l’étiquette est l’origine du miel. Cela peut être entièrement italien ou provenir de certains pays européens ou non membres de l’UE. Comme vous pouvez l’imaginer, la deuxième option est moins chère et est celle adoptée dans la plupart des cas par les grands détaillants. Le choix nous appartient seul et nous ne pouvons pas dire que l’un est meilleur que l’autre, cependant en choisissant des produits 100% italiens nous apporterons une contribution significative aux petites entreprises de notre pays!

3) Miel de fleurs simples, de fleurs sauvages et de miellat

Il est également important de considérer l’origine biologique du miel, qu’il soit unifloral, fleur sauvage ou miellat. Dans le premier cas, nous trouverons des mots comme «miel d’acacia» ou «miel de châtaigne» et ainsi de suite. Au contraire, le second cas nous fait comprendre qu’il n’est pas possible d’identifier son origine biologique car il provient d’un mélange de différents types qui ne sont pas toujours indiqués sur l’étiquette, c’est l’alternative la moins chère. Le miel de miellat, par contre, n’est pas produit à partir de pollen mais à partir des sécrétions de sève des plantes, il a un goût légèrement différent et on le trouve appelé «miel de miellat» ou «forêt».

4) Position des bocaux dans la boutique

Cela peut sembler étrange à croire, mais l’étagère sur laquelle les pots de miel sont placés dans le supermarché peut grandement affecter sa qualité. Étant donné que le miel est un aliment de très longue conservation, en fait, il est facile d’imaginer que certains pots peuvent être là depuis un certain temps. S’ils étaient placés près d’une source de chaleur ou d’une fenêtre où la lumière les frappe directement, il serait peut-être préférable de les laisser là où ils se trouvent et de l’acheter ailleurs. Ceci, même dans notre maison, doit toujours être stocké dans un endroit éloigné des sources de lumière et de chaleur afin qu’il conserve ses caractéristiques organoleptiques d’origine.

5) La couleur du miel

Comme mentionné, la couleur du miel varie principalement en fonction du type de fleur ou de plante trouvée près des ruches. Cependant, certaines caractéristiques peuvent nous faire comprendre en un coup d’œil si le miel est bon ou non. Tout d’abord, la coloration doit être homogène dans tout le pot. Une autre caractéristique clé est qu’au- dessus de la partie solide, il ne doit pas y avoir de fine bande incolore, semblable à l’huile. Cela se produit lorsque le miel fermente davantage ou lorsqu’il n’est pas récolté au bon moment. Rien de toxique, heureusement, mais il sera légèrement acide et moins sucré. S’il y a des stries blanches au milieu de la partie solide, cependant, il n’y a rien de mal!

6) Miel liquide …

Il est bien connu que le miel liquide est de meilleure qualité que le miel plus dur. Mais, malheureusement, ce n’est pas du tout vrai. Le miel qui reste toujours liquide le fait parce qu’en production, il est pasteurisé à environ 75 degrés précisément en vertu de cette croyance. Cependant, le processus ne fait qu’éliminer toutes les propriétés bénéfiques naturellement contenues dans cette délicieuse nourriture.
Seuls trois types de miel restent naturellement toujours liquides, celui du miel, de l’acacia et du châtaignier. Tous les autres passent par un processus de cristallisation nécessaire, comme nous le verrons dans le point suivant!

7) .. Ou du miel solide?

Pour que le miel soit vraiment de qualité, il doit passer par un processus de cristallisation constant qui le conduit à devenir de plus en plus solide. Il s’agit d’un processus naturel, à considérer comme positif et nécessaire pour que le miel reste bon pour l’intégralité du pot. Ce n’est pas par hasard, en fait, que de nombreuses entreprises ajoutent la mention « non chauffé » à l’étiquette, pour souligner qu’elle n’a pas subi de pasteurisation. Si nous étions devant un produit cristallisé et que nous voulions le rendre liquide, nous mettons le bocal à tremper dans de l’eau tiède (non bouillante et non au bain-marie sur le feu, il faut rester autour de 40 degrés).

8) Petits producteurs de miel locaux

Lorsque nous évaluons l’achat de miel, au lieu d’aller directement au supermarché ou à l’épicerie, découvrons en ligne s’il y a des producteurs locaux dans notre région. Ici, un seul pot nous coûtera presque certainement plus que n’importe quelle alternative de supermarché. Cependant, chaque pot artisanal est unique, le goût et la texture varient selon la saison et à chaque achat nous découvrirons un goût légèrement différent du précédent. En outre, il est beaucoup plus probable que le miel n’ait pas été soumis à des processus invasifs et que les abeilles soient traitées avec le respect dû plutôt qu’exploitées. S’il n’y a pas d’apiculteurs à proximité, ne désespérons pas car beaucoup ont un site avec une boutique en ligne!

9) Les certifications sont-elles importantes?

Les certifications visent à certifier qu’un produit est biologique ou d’excellence territoriale (DOP). Il serait toujours préférable de préférer le miel certifié si on l’achetait au supermarché, en tenant compte également du fait que le libellé «bio» indique que les ruches sont situées loin des centres urbains, du smog et de la pollution.
Cependant, si nous avons acheté à un petit producteur, gardez à l’esprit qu’il n’est pas toujours possible pour eux d’obtenir des certifications, même s’ils remplissent les conditions, car ils nécessitent un investissement monétaire important. Nous demandons au producteur comment il traite les abeilles et le territoire, il se fera un plaisir de nous répondre!

10) Le prix de l’excellence

Nous avons vu quelles sont les différentes caractéristiques qui distinguent les types de miel, en parlant également des alternatives plus ou moins chères. Pourtant, une des choses à toujours garder à l’esprit est que le miel est une véritable excellence qui, en tant que telle, devrait être payé le bon montant. Les alternatives moins chères ont le plus souvent une origine incertaine ou font appel à des techniques de préparation qui ne sont pas entièrement naturelles. Il se pourrait également (en particulier dans le cas des importations hors UE) que certaines entreprises exploitent intensivement les abeilles et la terre. Ces petits animaux sont indispensables à notre écosystème et doivent être protégés à partir de nos habitudes d’achat!

Curiosités sur le miel

Le miel est un édulcorant naturel, produit par les abeilles, comme nous le savons tous. Il a des origines très anciennes, il a représenté pendant des siècles la seule source possible de sucres concentrés. L’apiculture et la première utilisation des ruches remontent aux anciens Egyptiens, qui avaient l’habitude de placer un pot de miel à l’intérieur des chambres funéraires des pyramides. Pendant cette période, les apiculteurs déplaçaient leurs ruches le long du Nil pour suivre la floraison des plantes. À partir de certains hiéroglyphes, il était également entendu qu’en plus de l’utilisation alimentaire, le miel était utilisé en médecine pour créer des onguents pour la peau