Frites: les secrets pour les rendre croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur


Les frites sont l’un des plats les plus populaires et les plus appréciés de tous les âges. Même si leur préparation semble très simple, cuire des frites parfaites n’est pas aussi évident que vous le pensez. Ils sont souvent pâteux ou trop croquants. Il y a 3 astuces pour obtenir des frites parfaites: croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Éliminez autant d’amidon que possible

L’amidon est ce qui empêche les frites de cuire parfaitement, mais il existe une méthode infaillible pour l’éliminer.

Il suffit de faire tremper les copeaux, après les avoir coupés, dans un bassin d’eau froide. Laissez-les tremper pendant environ dix minutes, puis laissez le bol sous l’eau courante pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’eau dans laquelle se trouvent les copeaux devienne claire.

Une fois que cela est fait, si vous le souhaitez, vous pouvez blanchir les pommes de terre pendant 3-4 minutes avant de les faire frire pour les ramollir à l’intérieur. Dans ce cas, il est indispensable de bien les sécher avant de les faire frire afin d’éviter les éclaboussures d’huile lorsque nous les mettons dans la poêle ou la friteuse.

Frire à la bonne température

La température correcte pour faire frire les pommes de terre est de plus ou moins 180 degrés. Avec la friteuse, il est très facile d’atteindre la température idéale car vous pouvez l’ajuster à votre guise. Dans une casserole, cependant, l’huile doit recouvrir complètement les copeaux et être chaude. Pour comprendre s’il est assez chaud, placez simplement un morceau de croustille dans la casserole. S’il grésille, cela signifie que la température est parfaite.

Ne mettez pas le couvercle sur la casserole

Si vous optez pour la friture dans une poêle, il n’est absolument pas recommandé de la recouvrir d’un couvercle. Le risque est de faire éclabousser l’huile partout à cause des bulles de vapeur qui se formeraient sur le couvercle et qui finiraient presque inévitablement juste à l’intérieur de la casserole. Des précautions extrêmes doivent toujours être prises lors de la manipulation avec de l’huile chaude.