Laver le poulet avant la cuisson est dangereux – voici pourquoi


Selon la British Food Standard Agency, évitez de laver le poulet avant la cuisson. En fait, il semble que cela augmente le risque de contamination.

Combien de fois est-il arrivé de lire la recette d’un plat de poulet et que l’une des étapes consistait à laver la viande ?! Sûrement beaucoup. Au point que cette pratique semble avoir pris racine, transmise depuis des générations, comme fondamentale avant la cuisson.
Pourtant, l’agence gouvernementale britannique Food Standard Agency pense autrement, expliquant comment et pourquoi il s’agit d’une pratique néfaste.

Pourquoi ne pas laver le poulet cru

On sait que le poulet est une viande crue qui conserve et transporte un grand nombre de bactéries et de germes. Tout comme on sait que lors de la cuisson, il faut faire très attention pour qu’il n’y ait pas de partie crue.

Il semble donc que la technique de lavage de la viande puisse éliminer certaines de ces bactéries, rendant la cuisson plus sûre. Cependant, la Food Standard Agency a constaté que cela ne faisait qu’augmenter le risque de contamination croisée.

Plus important encore, cela augmente de manière exponentielle le risque d’infection à Campylobacter. Cela provoque des nausées, de la diarrhée, des douleurs abdominales, de la fièvre et des vomissements et est l’une des infections les plus courantes (elle dépasse la salmonellose dans certains pays).

Qu’est-ce que la contamination croisée et comment la prévenir?

On parle souvent de contamination croisée en référence à la maladie cœliaque. Le terme fait référence aux germes et bactéries qui contaminent un aliment autre que celui sur lequel ils ont poussé.
Comme indiqué sur le site Web de la Food Standard Agency, laver le poulet augmente le risque de contracter une infection à Campylobacter

Si vous lavez le poulet qui a cette bactérie, des éclaboussures d’eau courante frappant les ustensiles ou les mains à proximité transportent les germes vers d’autres aliments. Éviter de laver le poulet minimisera le risque d’entrer en contact avec ces germes. La cuisson, en elle-même, est déjà utile pour éliminer les germes et les bactéries, ce qui en fait également la technique la plus efficace.

Comme l’explique Il Fatto Alimentare, pour minimiser le risque de contamination croisée, il est nécessaire de conserver les aliments cuits dans les étagères hautes du réfrigérateur, tandis que les aliments crus dans les étagères inférieures. Les mains doivent être lavées après avoir touché des aliments, tout comme les ustensiles doivent être lavés après utilisation. Enfin, vous devez toujours nettoyer la planche à découper (ou en utiliser une autre) pour différents aliments, cuits ou crus.